Trong khi các công ty thực phẩm và đồ uống là những nhà đổi mới có kinh nghiệm, bản thân ngành công nghiệp này đang phải đối mặt với những thách thức đáng kể về tiêu dùng, an toàn thực phẩm và quy định. Những tiến bộ trong khoa học và công nghệ thực phẩm, cả trong ngành và hơn thế nữa, đang mang đến những cơ hội thú vị nhưng cần một bước thay đổi trong đổi mới nếu các công ty phát triển thịnh vượng.
Bất cứ ai mới đổi mới đều có thể học được nhiều hơn một vài bài học từ ngành thực phẩm và đồ uống. Ngành công nghiệp biết cách đổi mới. Tốt nhất, nó có thể nhanh nhẹn, đưa sản phẩm lên kệ trong thời gian ngắn hơn nhiều so với các ngành công nghiệp khác có thể được giữ lại bằng các thử nghiệm sản phẩm và quy định ngành. Làm thế nào để khái niệm để thị trường trong ít hơn một năm âm thanh? Có rất ít rủi ro khi thử một hương vị hoặc phiên bản mới của sản phẩm, triển khai tính vui tươi mà chúng tôi liên kết với nhà máy sô cô la của Willy Wonka. Đối với các nhà bán lẻ bán sản phẩm thương hiệu riêng, thậm chí còn ít rủi ro hơn - họ có thể kiểm tra sản phẩm tại cửa hàng và nếu doanh số kém, thì họ có thể chỉ cần gỡ sản phẩm khỏi giá. Có gì để mất?
Nhưng thực tế là đây là một thời gian khó khăn để trở thành một nhà sản xuất thực phẩm hoặc đồ uống. Cạnh tranh cao. Các nhà bán lẻ đã đẩy giá xuống. Tỷ suất lợi nhuận thấp. Các hộ gia đình trung bình ở Anh và Mỹ dành phần nhỏ thu nhập của họ cho thực phẩm so với 20 năm trước [1] . Các công ty được yêu cầu cung cấp nguồn nguyên liệu bền vững và có đạo đức, nhưng không thể chuyển chi phí bổ sung cho người tiêu dùng chính. Về cơ bản, các công ty đang bị buộc phải làm nhiều hơn với chi phí thấp hơn và 'kinh doanh như bình thường' hoặc 'hiện trạng' sẽ không tạo ra lợi tức đầu tư. Và nếu điều này là không đủ, ngành công nghiệp thực phẩm và đồ uống cũng đang phải đối mặt với những thách thức cơ bản trong lĩnh vực tiêu dùng, an toàn thực phẩm và quy định được thiết lập để thay đổi ngành công nghiệp ngoài sự công nhận.
Người tiêu dùng 2.0
Cuộc cách mạng kỹ thuật số đang thay đổi nhiều phần trong cuộc sống của chúng ta ngoài sự công nhận, bao gồm cả thế giới thực phẩm và đồ uống. Điện thoại thông minh đã cho phép người tiêu dùng giao tiếp và kinh doanh 'trên đường đi' và bây giờ các cá nhân yêu cầu các sản phẩm thực phẩm và đồ uống phù hợp với lối sống thay đổi của họ.
Đồng thời khi chúng ta đang chứng kiến công nghệ thay đổi hành vi và mong đợi của người tiêu dùng, chúng ta đang chứng kiến sự gia tăng của sức khỏe toàn diện. Đây là xu hướng tiêu dùng ngày càng tăng của việc ăn thực phẩm lành mạnh giúp tăng cường sức khỏe thể chất và tinh thần, hỗ trợ hệ thống miễn dịch mạnh mẽ và ngăn ngừa bệnh tật - đó là cách tiếp cận có mục đích hơn đối với việc ăn uống lành mạnh và đánh giá có ý thức về tác động lên cơ thể bạn. Ăn.
Hai xu hướng này có nghĩa là người tiêu dùng muốn có các lựa chọn ăn uống 'trên đường đi' cung cấp nhiều hơn chất béo, đường cao và 'calo rỗng'. Điều này mang đến cơ hội lớn cho các công ty có thể khai thác phát triển khoa học và công nghệ thực phẩm để cung cấp các sản phẩm mang tính cách mạng đáp ứng nhu cầu của người tiêu dùng.
Động lực cho các sản phẩm tốt cho sức khỏe cũng đã tạo ra bầu không khí hủy hoại thành phần trong đó các phương tiện truyền thông, cơ quan quản lý và các nhóm vận động hành lang tập trung vào một thành phần cụ thể và giống như một con chó bằng xương - chúng ta đã thấy nó bị béo và giờ đây sự chú ý đã chuyển sang đường . Điều này đang tạo ra một văn hóa 'cắt nó ra', nơi người tiêu dùng đang chọn loại trừ một số thành phần khỏi chế độ ăn uống của họ với hy vọng rằng điều này sẽ cải thiện sức khỏe và phúc lợi của họ. Chính điều này đang thúc đẩy sự tăng trưởng lành mạnh ở các thị trường tự do, chẳng hạn như không chứa gluten và không có đường sữa.
Quy định chặt chẽ hơn và sợ an toàn thực phẩm
Đây là tất cả chống lại bối cảnh an toàn thực phẩm, chất lượng, áp lực pháp lý và chính phủ. Ngành công nghiệp đang tìm cách đáp ứng nhu cầu tiếp tục của người tiêu dùng đối với các sản phẩm được chế biến tối thiểu có chứa các thành phần tự nhiên (được gọi là xu hướng 'nhãn sạch') trong khi vẫn duy trì thời hạn sử dụng và tiêu chuẩn an toàn thực phẩm. Các công ty phải đưa ra một chiến lược an toàn thực phẩm nghiêm ngặt nhằm đánh giá nguy cơ ô nhiễm mầm bệnh, từ các bệnh như listeria, campylobacter và salmonella. Cũng có những lo ngại chính về khả năng truy nguyên nguồn gốc của các thành phần và sản phẩm và áp lực đối với các nhà sản xuất để hiểu hoạt động của toàn bộ chuỗi cung ứng của họ để ngăn chặn gian lận thực phẩm và các hành vi phi đạo đức. Thông báo gần đây từ chính phủ Anh về thuế đối với đồ uống có đường, sẽ có hiệu lực vào năm 2018, là một ví dụ của các chính phủ và các cơ quan lập pháp ngày càng đẩy mạnh để điều chỉnh ngành công nghiệp. Hiểu các khung pháp lý quốc tế khác nhau sẽ rất quan trọng để đảm bảo tuân thủ.
Tiến hóa để tồn tại
Đứng yên không phải là một lựa chọn trong thế giới thay đổi này. Cần phải có một bước thay đổi trong cách các công ty thực phẩm và đồ uống làm kinh doanh. Điều này có thể có nghĩa là đánh giá lại cách họ vận hành và đưa ra một số quyết định kinh doanh không thoải mái để đáp ứng với bối cảnh thay đổi và để đảm bảo họ không phải đi bộ. Tuy nhiên, các cơ hội thú vị đang thể hiện bản thân, chẳng hạn như:
Triển khai các mô hình kinh doanh mới để đáp ứng nhu cầu của người tiêu dùng:
Người tiêu dùng đang khóc vì các giải pháp thực phẩm và đồ uống cộng hưởng với cách họ sống. Lối sống bận rộn dành ra khỏi nhà có nghĩa là có ít thời gian hơn để chuẩn bị và ăn ba bữa vuông mỗi ngày. Chúng ta đang thấy các nhà cung cấp thực phẩm diễn giải nhu cầu của người tiêu dùng theo những cách sáng tạo, chẳng hạn như bộ dụng cụ ăn uống tại nhà để loại bỏ suy nghĩ nấu ăn cho người tiêu dùng nghèo thời gian, hoặc các nhà bán lẻ đưa mua sắm trực tuyến lên cấp độ tiếp theo bằng cách cung cấp cổng bán lẻ ảo nơi mọi người có thể đặt hàng cửa hàng tạp hóa trong khi chờ tàu của họ.
Sử dụng công nghệ để tiếp cận và thông báo cho người tiêu dùng:
Có những phát triển lớn về cách các sản phẩm có thể được cung cấp trực tiếp cho các cá nhân, với sự quan tâm ngày càng tăng đối với việc bán hàng tự động, in 3D và bây giờ là in 4D (các đối tượng tự định hình lại theo thời gian).
Công nghệ cũng mang đến cơ hội cho phép người tiêu dùng hiểu được thông tin dinh dưỡng. Thay vì đọc mặt sau của gói sản phẩm và phải đánh giá thông tin dinh dưỡng của sản phẩm, người tiêu dùng có thể quét mã QR bằng điện thoại của họ. Trình theo dõi hoạt động hoặc các ban nhạc thể thao, cho chúng tôi biết về hoạt động được thực hiện và lượng calo được đốt cháy, cũng có thể kết hợp thông tin về các sản phẩm đã ăn.
Cá nhân hóa sản phẩm để đáp ứng yêu cầu chế độ ăn uống:
Tương lai cho dinh dưỡng đang đưa chúng ta đến gần hơn để hiểu và đáp ứng nhu cầu ăn kiêng ở cấp độ cá nhân. Gần đây đã có rất nhiều nghiên cứu về vi khuẩn trong ruột và cách chúng ảnh hưởng đến khả năng tiêu hóa thức ăn của mọi người và khả năng họ phát triển một số bệnh đường ruột. Nghiên cứu cảm giác đang khám phá sự khác biệt trong nhận thức vị giác, đưa ra các câu hỏi như nhận thức về vị giác của một cá nhân ảnh hưởng đến lựa chọn thực phẩm, thói quen tiêu dùng và cuối cùng là sức khỏe và phúc lợi của họ.
Khi chúng tôi hiểu thêm về cách trang điểm di truyền và vi khuẩn của một cá nhân ảnh hưởng đến chế độ ăn uống của họ, các nhà sản xuất sẽ có thể đáp ứng với các sản phẩm được cá nhân hóa hơn để phù hợp với nhu cầu của từng cá nhân.
Tìm kiếm nguồn cảm hứng từ bên ngoài ngành:
Thật đáng chú ý khi lưu ý cách các ngành công nghiệp khác đang phải đối mặt với động lực tương tự như những ngành trong ngành thực phẩm và đồ uống, và điều này có ý nghĩa gì đối với sự thụ tinh chéo của các ý tưởng. Trong ngành y tế, chúng ta đang chứng kiến sự giao thoa giữa lĩnh vực y tế và tiêu dùng.
Ví dụ, các tùy chọn phản hồi công nghệ của cấy ghép y tế có thể đo lường và truyền đạt thông tin sức khỏe quan trọng mang đến lời hứa về sức khỏe cá nhân cho người tiêu dùng. Điều này phản ánh xu hướng cá nhân hóa trong ngành công nghiệp thực phẩm và đồ uống. Khả năng cung cấp các sản phẩm phù hợp với từng cá nhân và đo lường phản ứng của người tiêu dùng đối với họ có các ứng dụng chính trong ngành thực phẩm và đồ uống.
Tương lai cho sự đổi mới
Làm thế nào đổi mới ngành công nghiệp thực phẩm và đồ uống? Mặc dù bạn có thể mạo hiểm giới thiệu một hương vị mới cho khách hàng, nhưng sự đổi mới rộng lớn hơn không thể bỏ qua. Chưa bao giờ quan trọng hơn để tận dụng tối đa quá trình đổi mới của bạn và tạo điều kiện phù hợp để đổi mới hoạt động.
Chúng tôi thường nghe về các bộ phận tiếp thị xung đột với R & D hoặc các bộ phận kỹ thuật khác, và việc phát triển sản phẩm mới có thể bị tổn hại bởi các mối quan hệ giữa các bộ phận tối ưu này. Đổi mới như một chủ đề rất rộng - cải tiến sản phẩm gia tăng và phát triển sản phẩm mới đột phá, tất cả đều nằm trong không gian này nhưng đòi hỏi những cảm hứng và quy trình rất khác nhau. Làm thế nào bạn có thể quản lý sự gián đoạn / ma sát giữa các bộ phận quy định và bộ phận đổi mới?
Một vấn đề nhiều mặt đòi hỏi một giải pháp nhiều mặt. Kết hợp với Đổi mới của Oakland, cùng với các công ty chị em, Leatherhead Food Research và Sagentia, đã đáp ứng nhu cầu của ngành công nghiệp thực phẩm và đồ uống với lời đề nghị xác định lại cách chúng ta đổi mới: 360 ° đổi mới.
Sự kết hợp của ba công ty này tạo ra một sự kết hợp đặc biệt giữa các chuyên gia, những người cùng nhau có thể truyền cảm hứng và mang lại sự đổi mới trong tất cả các phần của doanh nghiệp của bạn.
Kinh nghiệm thành công của Oakland và Sagentia trong các ngành công nghiệp khác, cùng với lịch sử và phả hệ của Leatherhead, có nghĩa là chúng ta có tầm nhìn 360 ° về những gì đang diễn ra cả trong và ngoài lĩnh vực thực phẩm và đồ uống; điều này đặt chúng ta vào một vị trí độc nhất để hỗ trợ người chơi thực phẩm và đồ uống trong việc đổi mới cho một tương lai mạnh mẽ, bền vững và thành công.
Nguồn: leatherheadfood.com
