Đổi mới - Tiến hóa: Vì tương lai ngành công nghiệp thực phẩm và đồ uống F&B

Trong khi các công ty thực phẩm và đồ uống là những nhà đổi mới có kinh nghiệm, bản thân ngành công nghiệp này đang phải đối mặt với những thách thức đáng kể về tiêu dùng, an toàn thực phẩm và quy định. Những tiến bộ trong khoa học và công nghệ thực phẩm, cả trong ngành và hơn thế nữa, đang mang đến những cơ hội thú vị nhưng cần một bước thay đổi trong đổi mới nếu các công ty phát triển thịnh vượng.

Bất cứ ai mới đổi mới đều có thể học được nhiều hơn một vài bài học từ ngành thực phẩm và đồ uống. Ngành công nghiệp biết cách đổi mới. Tốt nhất, nó có thể nhanh nhẹn, đưa sản phẩm lên kệ trong thời gian ngắn hơn nhiều so với các ngành công nghiệp khác có thể được giữ lại bằng các thử nghiệm sản phẩm và quy định ngành. Làm thế nào để khái niệm để thị trường trong ít hơn một năm âm thanh? Có rất ít rủi ro khi thử một hương vị hoặc phiên bản mới của sản phẩm, triển khai tính vui tươi mà chúng tôi liên kết với nhà máy sô cô la của Willy Wonka. Đối với các nhà bán lẻ bán sản phẩm thương hiệu riêng, thậm chí còn ít rủi ro hơn - họ có thể kiểm tra sản phẩm tại cửa hàng và nếu doanh số kém, thì họ có thể chỉ cần gỡ sản phẩm khỏi giá. Có gì để mất?

Nhưng thực tế là đây là một thời gian khó khăn để trở thành một nhà sản xuất thực phẩm hoặc đồ uống. Cạnh tranh cao. Các nhà bán lẻ đã đẩy giá xuống. Tỷ suất lợi nhuận thấp. Các hộ gia đình trung bình ở Anh và Mỹ dành phần nhỏ thu nhập của họ cho thực phẩm so với 20 năm trước  [1] . Các công ty được yêu cầu cung cấp nguồn nguyên liệu bền vững và có đạo đức, nhưng không thể chuyển chi phí bổ sung cho người tiêu dùng chính. Về cơ bản, các công ty đang bị buộc phải làm nhiều hơn với chi phí thấp hơn và 'kinh doanh như bình thường' hoặc 'hiện trạng' sẽ không tạo ra lợi tức đầu tư. Và nếu điều này là không đủ, ngành công nghiệp thực phẩm và đồ uống cũng đang phải đối mặt với những thách thức cơ bản trong lĩnh vực tiêu dùng, an toàn thực phẩm và quy định được thiết lập để thay đổi ngành công nghiệp ngoài sự công nhận.

Người tiêu dùng 2.0

Cuộc cách mạng kỹ thuật số đang thay đổi nhiều phần trong cuộc sống của chúng ta ngoài sự công nhận, bao gồm cả thế giới thực phẩm và đồ uống. Điện thoại thông minh đã cho phép người tiêu dùng giao tiếp và kinh doanh 'trên đường đi' và bây giờ các cá nhân yêu cầu các sản phẩm thực phẩm và đồ uống phù hợp với lối sống thay đổi của họ.

Đồng thời khi chúng ta đang chứng kiến ​​công nghệ thay đổi hành vi và mong đợi của người tiêu dùng, chúng ta đang chứng kiến ​​sự gia tăng của sức khỏe toàn diện. Đây là xu hướng tiêu dùng ngày càng tăng của việc ăn thực phẩm lành mạnh giúp tăng cường sức khỏe thể chất và tinh thần, hỗ trợ hệ thống miễn dịch mạnh mẽ và ngăn ngừa bệnh tật - đó là cách tiếp cận có mục đích hơn đối với việc ăn uống lành mạnh và đánh giá có ý thức về tác động lên cơ thể bạn. Ăn.

Hai xu hướng này có nghĩa là người tiêu dùng muốn có các lựa chọn ăn uống 'trên đường đi' cung cấp nhiều hơn chất béo, đường cao và 'calo rỗng'. Điều này mang đến cơ hội lớn cho các công ty có thể khai thác phát triển khoa học và công nghệ thực phẩm để cung cấp các sản phẩm mang tính cách mạng đáp ứng nhu cầu của người tiêu dùng.

Động lực cho các sản phẩm tốt cho sức khỏe cũng đã tạo ra bầu không khí hủy hoại thành phần trong đó các phương tiện truyền thông, cơ quan quản lý và các nhóm vận động hành lang tập trung vào một thành phần cụ thể và giống như một con chó bằng xương - chúng ta đã thấy nó bị béo và giờ đây sự chú ý đã chuyển sang đường . Điều này đang tạo ra một văn hóa 'cắt nó ra', nơi người tiêu dùng đang chọn loại trừ một số thành phần khỏi chế độ ăn uống của họ với hy vọng rằng điều này sẽ cải thiện sức khỏe và phúc lợi của họ. Chính điều này đang thúc đẩy sự tăng trưởng lành mạnh ở các thị trường tự do, chẳng hạn như không chứa gluten và không có đường sữa.

Quy định chặt chẽ hơn và sợ an toàn thực phẩm

Đây là tất cả chống lại bối cảnh an toàn thực phẩm, chất lượng, áp lực pháp lý và chính phủ. Ngành công nghiệp đang tìm cách đáp ứng nhu cầu tiếp tục của người tiêu dùng đối với các sản phẩm được chế biến tối thiểu có chứa các thành phần tự nhiên (được gọi là xu hướng 'nhãn sạch') trong khi vẫn duy trì thời hạn sử dụng và tiêu chuẩn an toàn thực phẩm. Các công ty phải đưa ra một chiến lược an toàn thực phẩm nghiêm ngặt nhằm đánh giá nguy cơ ô nhiễm mầm bệnh, từ các bệnh như listeria, campylobacter và salmonella. Cũng có những lo ngại chính về khả năng truy nguyên nguồn gốc của các thành phần và sản phẩm và áp lực đối với các nhà sản xuất để hiểu hoạt động của toàn bộ chuỗi cung ứng của họ để ngăn chặn gian lận thực phẩm và các hành vi phi đạo đức. Thông báo gần đây từ chính phủ Anh về thuế đối với đồ uống có đường, sẽ có hiệu lực vào năm 2018, là một ví dụ của các chính phủ và các cơ quan lập pháp ngày càng đẩy mạnh để điều chỉnh ngành công nghiệp. Hiểu các khung pháp lý quốc tế khác nhau sẽ rất quan trọng để đảm bảo tuân thủ.

Tiến hóa để tồn tại

Đứng yên không phải là một lựa chọn trong thế giới thay đổi này. Cần phải có một bước thay đổi trong cách các công ty thực phẩm và đồ uống làm kinh doanh. Điều này có thể có nghĩa là đánh giá lại cách họ vận hành và đưa ra một số quyết định kinh doanh không thoải mái để đáp ứng với bối cảnh thay đổi và để đảm bảo họ không phải đi bộ. Tuy nhiên, các cơ hội thú vị đang thể hiện bản thân, chẳng hạn như:

Triển khai các mô hình kinh doanh mới để đáp ứng nhu cầu của người tiêu dùng:

Người tiêu dùng đang khóc vì các giải pháp thực phẩm và đồ uống cộng hưởng với cách họ sống. Lối sống bận rộn dành ra khỏi nhà có nghĩa là có ít thời gian hơn để chuẩn bị và ăn ba bữa vuông mỗi ngày. Chúng ta đang thấy các nhà cung cấp thực phẩm diễn giải nhu cầu của người tiêu dùng theo những cách sáng tạo, chẳng hạn như bộ dụng cụ ăn uống tại nhà để loại bỏ suy nghĩ nấu ăn cho người tiêu dùng nghèo thời gian, hoặc các nhà bán lẻ đưa mua sắm trực tuyến lên cấp độ tiếp theo bằng cách cung cấp cổng bán lẻ ảo nơi mọi người có thể đặt hàng cửa hàng tạp hóa trong khi chờ tàu của họ.

Sử dụng công nghệ để tiếp cận và thông báo cho người tiêu dùng:

Có những phát triển lớn về cách các sản phẩm có thể được cung cấp trực tiếp cho các cá nhân, với sự quan tâm ngày càng tăng đối với việc bán hàng tự động, in 3D và bây giờ là in 4D (các đối tượng tự định hình lại theo thời gian).

Công nghệ cũng mang đến cơ hội cho phép người tiêu dùng hiểu được thông tin dinh dưỡng. Thay vì đọc mặt sau của gói sản phẩm và phải đánh giá thông tin dinh dưỡng của sản phẩm, người tiêu dùng có thể quét mã QR bằng điện thoại của họ. Trình theo dõi hoạt động hoặc các ban nhạc thể thao, cho chúng tôi biết về hoạt động được thực hiện và lượng calo được đốt cháy, cũng có thể kết hợp thông tin về các sản phẩm đã ăn.

Cá nhân hóa sản phẩm để đáp ứng yêu cầu chế độ ăn uống: 

Tương lai cho dinh dưỡng đang đưa chúng ta đến gần hơn để hiểu và đáp ứng nhu cầu ăn kiêng ở cấp độ cá nhân. Gần đây đã có rất nhiều nghiên cứu về vi khuẩn trong ruột và cách chúng ảnh hưởng đến khả năng tiêu hóa thức ăn của mọi người và khả năng họ phát triển một số bệnh đường ruột. Nghiên cứu cảm giác đang khám phá sự khác biệt trong nhận thức vị giác, đưa ra các câu hỏi như nhận thức về vị giác của một cá nhân ảnh hưởng đến lựa chọn thực phẩm, thói quen tiêu dùng và cuối cùng là sức khỏe và phúc lợi của họ.

Khi chúng tôi hiểu thêm về cách trang điểm di truyền và vi khuẩn của một cá nhân ảnh hưởng đến chế độ ăn uống của họ, các nhà sản xuất sẽ có thể đáp ứng với các sản phẩm được cá nhân hóa hơn để phù hợp với nhu cầu của từng cá nhân.

Tìm kiếm nguồn cảm hứng từ bên ngoài ngành:

Thật đáng chú ý khi lưu ý cách các ngành công nghiệp khác đang phải đối mặt với động lực tương tự như những ngành trong ngành thực phẩm và đồ uống, và điều này có ý nghĩa gì đối với sự thụ tinh chéo của các ý tưởng. Trong ngành y tế, chúng ta đang chứng kiến ​​sự giao thoa giữa lĩnh vực y tế và tiêu dùng. 

Ví dụ, các tùy chọn phản hồi công nghệ của cấy ghép y tế có thể đo lường và truyền đạt thông tin sức khỏe quan trọng mang đến lời hứa về sức khỏe cá nhân cho người tiêu dùng. Điều này phản ánh xu hướng cá nhân hóa trong ngành công nghiệp thực phẩm và đồ uống. Khả năng cung cấp các sản phẩm phù hợp với từng cá nhân và đo lường phản ứng của người tiêu dùng đối với họ có các ứng dụng chính trong ngành thực phẩm và đồ uống.

Tương lai cho sự đổi mới

Làm thế nào đổi mới ngành công nghiệp thực phẩm và đồ uống? Mặc dù bạn có thể mạo hiểm giới thiệu một hương vị mới cho khách hàng, nhưng sự đổi mới rộng lớn hơn không thể bỏ qua. Chưa bao giờ quan trọng hơn để tận dụng tối đa quá trình đổi mới của bạn và tạo điều kiện phù hợp để đổi mới hoạt động.

Chúng tôi thường nghe về các bộ phận tiếp thị xung đột với R & D hoặc các bộ phận kỹ thuật khác, và việc phát triển sản phẩm mới có thể bị tổn hại bởi các mối quan hệ giữa các bộ phận tối ưu này. Đổi mới như một chủ đề rất rộng - cải tiến sản phẩm gia tăng và phát triển sản phẩm mới đột phá, tất cả đều nằm trong không gian này nhưng đòi hỏi những cảm hứng và quy trình rất khác nhau. Làm thế nào bạn có thể quản lý sự gián đoạn / ma sát giữa các bộ phận quy định và bộ phận đổi mới?

Một vấn đề nhiều mặt đòi hỏi một giải pháp nhiều mặt. Kết hợp với Đổi mới của Oakland, cùng với các công ty chị em, Leatherhead Food Research và Sagentia, đã đáp ứng nhu cầu của ngành công nghiệp thực phẩm và đồ uống với lời đề nghị xác định lại cách chúng ta đổi mới: 360 ° đổi mới.

Sự kết hợp của ba công ty này tạo ra một sự kết hợp đặc biệt giữa các chuyên gia, những người cùng nhau có thể truyền cảm hứng và mang lại sự đổi mới trong tất cả các phần của doanh nghiệp của bạn. 

Kinh nghiệm thành công của Oakland và Sagentia trong các ngành công nghiệp khác, cùng với lịch sử và phả hệ của Leatherhead, có nghĩa là chúng ta có tầm nhìn 360 ° về những gì đang diễn ra cả trong và ngoài lĩnh vực thực phẩm và đồ uống; điều này đặt chúng ta vào một vị trí độc nhất để hỗ trợ người chơi thực phẩm và đồ uống trong việc đổi mới cho một tương lai mạnh mẽ, bền vững và thành công.

Nguồn: leatherheadfood.com

Năm 2019: Vỡ mộng F&B, các chuỗi phải tái cấu trúc

Việt Nam là nơi rất tiềm năng cho mô hình kinh doanh theo chuỗi vì tầng lớp trung lưu mới nổi tăng, thu nhập bình quân của người dân tăng, dân số trẻ, sức mua tăng…Đây là tiềm năng lớn cho lĩnh vực phân phối bán lẻ, đặc biệt là mô hình kinh doanh theo chuỗi.

Đầu tháng 7/2019, VTV có bản tin dự đoán về thị trường F&B năm 2019 bắt đầu có dấu hiệu suy yếu. Nếu như ngành thực phẩm và dịch vụ ăn uống (F&B) của Việt Nam từ sau năm 2014 đã tăng trưởng mạnh mẽ, với mức trung bình 18%/năm, thì gần đây, theo những số liệu mới nhất, những cái tên sừng sỏ trên thị trường này đều cho thấy dấu hiệu giảm tốc.

Nhiều dự đoán cho thấy năm 2019, thị trường F&B sẽ chững lại. Giai đoạn "trăng mật" đã kết thúc và các chuỗi sẽ phải tái cơ cấu để tìm động lực tăng trưởng.

Chuỗi nhà hàng Món Huế sụp đổ, bài học đắt giá cho Startup Việt

Công ty Huy Việt Nam Group Limited hiện có các thương hiệu Món Huế, Phở Ông Hùng, Cơm Thố Cháy, Great Bánh Mì, Phở 99 và TP Tea.Vào thời kỳ đỉnh cao, công ty đã tuyển dụng hơn 2.500 nhân viên trên toàn quốc và phục vụ 47.000 khách hàng mỗi ngày.

Ầm ĩ những ngày qua chính là chuỗi nhà hàng Món Huế với hơn 70 điểm bán trên toàn quốc đã chính thức đóng cửa một cách bất ngờ. Ngoài các nhà cung cấp giăng băng rôn đòi nợ với con số thiệt hại chưa thống kê hết lên đến hơn 50 tỉ còn có nhóm các nhà đầu tư lớn của Công ty Huy Việt Nam. Các nhà đầu tư vừa thay mặt công ty tiến hành các thủ tục pháp lý khởi kiện ông Huy Nhật, nhà sáng lập kiêm Chủ tịch Công ty tại Tòa án Nhân dân TP.HCM.

Các thành viên của nhóm bao gồm: ADV Partners, AIF Capital, F&H Fenghe, Fortress Investments, Gryphus Capital và Welkin Capital. Kể từ năm 2013 đến nay, nhóm các nhà đầu tư nói trên đại diện cho một nhóm các quỹ đầu tư tư nhân quốc tế đã đầu tư vào Huy Việt Nam với tổng số vốn hơn 70 triệu USD.

Đại diện nhóm nhà đầu tư cho biết, việc khởi kiện này này nhắm tới ông Huy Nhật và các cộng sự, bao gồm bà Ngô Thị Mỹ Hạnh, Giám đốc Điều hành của Công ty TNHH Nhà hàng Món Huế, liên quan đến cáo buộc vi phạm nghĩa vụ và trách nhiệm của người quản lý, các giao dịch bất thường và có thể có yếu tố lừa đảo; theo đó ông Huy Nhật đã chiếm dụng một lượng lớn tiền mặt và tài sản.

Báo cáo tài chính của Công ty TNHH Nhà hàng Món Huế ghi nhận đến cuối năm 2018, công ty này có khoản lỗ lũy kế gần 107 tỉ đồng. Tuy nhiên, các nhà đầu tư nói họ không biết được thực tế này. Ông Huy Nhật đã cung cấp cho các nhà đầu tư các báo cáo tài chính cho thấy việc kinh doanh đang tăng trưởng và thu về lợi nhuận.

Nhiều thương hiệu thuộc Công ty TNHH Huy Việt Nam tại TP. Hồ Chí Minh đã dừng hoạt động kinh doanh sau khi chuỗi cửa hàng Món Huế đồng loạt đóng cửa.

Mới đây, công ty định giá thương hiệu Brand Finance đã công bố Những thương hiệu nhà hàng giá trị nhất thế giới dựa trên các đánh giá tính từ cả năm 2018 đến đầu năm 2019. Theo đó, Top 10 thương hiệu F&B đắt giá nhất hành tinh được lộ diện, trong đó, đáng chú ý là có đến 8/10 thương hiệu nổi tiếng nhất đang hoạt động tại Việt Nam.

#1. Starbucks

#2. McDonald’s

#3. KFC

#4. Subway

#5. Domino’s pizza

#6. Pizza Hut

#7. Dunkin’s Donut

#8. Burger King

Bản tin VTV dự đoánh về ngành F&B năm 2019

Mở rộng quy mô một cách ồ ạt nhưng lại không lường trước được những thách thức của ngành dịch vụ đã khiến cho chuỗi nhà hàng Món Huế “sụp đổ”. Nhận khoản đầu tư lớn trong thời gian ngắn đã thúc đẩy Huy Việt Nam bành trướng chuỗi nhà hàng thật nhanh, trong khi năng lực quản trị không theo kịp.

Những lùm xùm liên tục với Món Huế và ông chủ Huy Việt Nam đang cho thấy khả năng trở lại của chuỗi nhà hàng này không mấy tích cực. Một số chuyên gia cho rằng vấn đề của Món Huế, cũng như nhiều chuỗi F&B (ngành thực phẩm và dịch vụ ăn uống) đã rời khỏi thị trường, là năng lực quản lý không theo kịp với tốc độ mở rộng quy mô.

"Nhiều người nghĩ làm chuỗi nhà hàng cũng đơn giản như quản lý một quán phở, nhưng thực tế không phải như vậy. Kinh doanh F&B là một quá trình rất phức tạp, bao gồm quản lý sản xuất như một cửa hàng ăn, chăm sóc khách hàng như một công ty dịch vụ và cách thức bán lẻ hiệu quả để đảm bảo hiệu suất kinh doanh", ông Dương Nguyễn, Tổng giám đốc DCorp R-Keeper Việt Nam nói. Ở quy mô nhỏ, vấn đề quản trị chưa tác động rõ rệt đến những mô hình F&B, nhưng khi quy mô mở rộng trên 50 cửa hàng, đặc biệt là sau khi nhận những khoản đầu tư lớn, rủi ro sẽ tăng lên đáng kể.

Là người làm trong ngành F&B lâu năm, ông Dương cho biết đã gặp nhiều trường hợp, những ông chủ của chuỗi F&B sẵn sàng trả giá cao hơn thị trường để tranh cướp một mặt bằng đẹp, dù không thực sự cần đến, hay thuê tới hàng chục nhân viên cho một cửa hàng mà đáng ra chỉ cần 4 người là có thể vận hành trơn tru. 

Phóng sự Truyền hình Nhân dân: Khởi nghiệp trong lĩnh vực ẩm thực: Dễ mà khó

Nhìn vào số liệu tài chính của Món Huế, những con số đánh giá hiệu suất kinh doanh cũng phần nào đã cho thấy điều tương tự. Gia tăng chi phí quá nhanh, trong khi hiệu suất hoạt động không tăng lên tương ứng có thể là lý do khiến một chuỗi nhà hàng này sụp đổ.

Tăng tốc từ năm 2015 sau khi nhận khoản đầu tư lớn từ các quỹ ngoại, hệ thống này nâng số lượng nhà hàng lên gấp nhiều lần. Tuy nhiên, mở rộng với quy mô lớn cũng là lúc chuỗi nhà hàng này bắt đầu thua lỗ. Nguyên nhân chủ yếu là lợi nhuận từ hoạt động kinh doanh, dù cao, cũng không bù nổi chi phí bán hàng quá lớn.

Ba năm gần nhất, doanh thu của Món Huế đạt xấp xỉ 200 tỷ đồng mỗi năm, nhưng lợi nhuận từ mức gần 300 triệu đồng năm 2016 đã chuyển sang lỗ 54 tỷ năm 2017 và lỗ tiếp 50 tỷ đồng năm 2018. 

Chuỗi nhà hàng này giữ được biên lợi nhuận gộp ở mức cao, nhưng chi phí bán hàng thậm chí còn tăng cao hơn doanh thu. Hai năm gần nhất, chi phí bán hàng của Món Huế lần lượt là 162 và 176 tỷ đồng, chiếm từ 80 đến 90% doanh thu. Trong ba năm gần đây, doanh thu của chuỗi này gần như đi ngang nhưng chi phí bán hàng tăng 53%.

Trước khi xảy ra bê bối về nợ nhà cung cấp, nợ lương nhân viên, đóng cửa hàng loạt cửa hàng, Món Huế và Huy Việt Nam từng là cái tên sáng giá trên thị trường F&B (ngành thực phẩm và dịch vụ ăn uống). Liên tiếp trong ba năm từ 2013 đến 2015, với quy mô chỉ 14 cửa hàng, Huy Việt Nam đã huy động được hàng chục triệu USD. Mark Mobius, đại diện của quỹ Franklin Templeton đã rót 15 triệu USD vào Huy Việt Nam năm 2015, cho biết, quyết định đầu tư khi đó đến từ "hướng đi và tầm nhìn của đội ngũ lãnh đạo hệ thống này". 

Bắt đầu huy động vốn từ đầu năm 2013 với 3 triệu USD trong vòng gọi vốn đầu tiên. Bước ngoặt lớn nhất đến với công ty này hai năm sau đó khi hoàn tất vòng gọi vốn vòng series C với số tiền 15 triệu USD (hơn 300 tỷ đồng) từ Templeton Strategic Emerging Markets Fund IV do nhà đầu tư huyền thoại Mark Mobius quản lý. 

Với tổng số tiền huy động được lên tới 65 triệu USD trong ba lần gọi vốn, Huy Việt Nam nhanh chóng trở thành một "thế lực" mới trên thị trường ẩm thực khi tăng quy mô ba thương hiệu chính là Phở Ông Hùng, Món Huế và Cơm Express lên gấp 7 lần, từ 14 cửa hàng năm 2014 lên 110 cửa hàng vào cuối năm 2015. Nói với VnExpress khi đó, Mark Mobius cho biết, ẩm thực là một trong những lĩnh vực hấp dẫn mà quỹ đầu tư của ông luôn quan tâm. Đồng thời, tỷ phú này khẳng định "sẽ rót thêm vốn cho Huy Việt Nam bất cứ thời điểm nào nếu họ cần".

Một năm sau quá trình mở rộng, Huy Việt Nam tiếp tục gây xôn xao trên thị trường khi FinanceAsia tiết lộ, công ty này đã có kế hoạch nộp hồ sơ đăng ký niêm yết trên sàn chứng khoán Hong Kong. Ngoài mục đích đưa cổ phiếu ra thị trường quốc tế, FinanceAsi cũng cho biết Huy Việt Nam muốn huy động thêm 100 triệu USD để mở rộng lĩnh vực kinh doanh.

Quy trình sản xuất Craft Beer cao cấp - Bí quyết tạo nên dòng bia Gammer thượng hạng

Tinh tuý từ mạch nước ngầm, khắt khe trong từng khâu lựa chọn nguyên liệu, chính xác, tỉ mỉ trong từng công đoạn sản xuất bia. Mỗi ly craft beer mát lạnh chill cùng bạn không chỉ là minh chứng cho chất lượng hảo hạng của dòng bia Gammer Tiệp Khắc mà còn là tình yêu, tâm huyết của những người nấu bia. 

🌾🌾Cùng Gammer khám phá quy trình sản xuất craft beer dưới đây nhé!

♻️Bước 1️: Chuẩn bị nguyên liệu

Các nguyên liệu chính để nấu bia Gammer đó là: đại mạch Czech cao cấp, hoa bia, men và nguồn nước sạch được khai thác từ mạch nước ngầm.

♻️Bước 2️: Xay đại mạch và nấu dịch đường

Đại mạch được xay vỡ vừa phải để giúp quá trình đường hoá diễn ra thuận lợi. Công đoạn nấu đại mạch (hay còn gọi là quá trình đường hoá) được thực hiện trong hệ thống nấu bia chất lượng cao, ở nhiều dải nhiệt độ, sau đó lọc bã và thu dịch đường.

♻️Bước 3️: Đun sôi cùng hoa bia (Hops)

Kết thúc quá trình đường hoá, dịch đường sẽ được nấu sôi cùng hoa bia. Hoa bia là nguyên liệu không thể thiếu giúp tạo độ đắng, hương thơm và ổn định cho bia. Hoa bia sẽ được cân đo, bổ sung vào dịch đường ở nhiều giai đoạn.

♻️Bước 4️: Làm lạnh dịch đường và lên men

Dịch đường khi còn nóng sẽ được hạ lạnh xuống nhiệt độ lên men. Công đoạn này cần tiến hành trong thời gian ngắn nhằm đảm bảo chất lượng. Men bia cũng được bổ sung với tỷ lệ tiêu chuẩn.

♻️Bước 5️: Ủ bia

Bia được ủ trong các tank lên men cỡ nhỏ bằng thép 304SS, giúp con men có điều khiển hoạt động tối ưu và sản sinh ra hương vị đặc trưng cho dòng bia Gammer. Thời gian lên men trong khoảng 3 - 4 tuần.

Từ thành công bia thủ công Gammer Beer, phiên bản bia lon 500ml Bia Gammer  nhập khẩu trực tiếp từ Czech Republic do Công ty CP dịch vụ thương mại xuất nhập khẩu Sài Gòn Quốc tế (SGIJ) phân phối độc quyền sẽ có mặt tại VN từ tháng 11/2019.

Bún tiến vua hơn 2.000 năm bước vào công nghệ bún sạch

Sau nhều năm thử nghiệm sản xuất bún trên bằng công nghệ thủ công kết hợp hiện đại tại TP.HCM, cuối cùng Công ty Cổ Phần Sinh Thuận đã chính thức ra mắt langbun.vn như một đại diện hiện đại và tiếp nối nghề truyền thống cho bún cổ truyền Mạch Tràng. Công ty Sinh Thuận cũng chính là nơi đã thành công trong việc chuyển giao và sản xuất tại chỗ thương hiệu bia tươi Tiệp Gammer tại Quận 1, TP.HCM.

Bún Mạch Tràng và công chúa Mỵ Châu

Thôn Mạch Tràng (Cổ Loa, Đông Anh, Hà Nội) nằm trên mảnh đất vẫn còn lưu lại những truyền thuyết hào hùng của lịch sử cũng như nhiều món ngon cổ truyền dành riêng cho vua chúa.

Chuyện kể rằng: “Từ ngàn năm trước, trong lúc chuẩn bị yến tiệc cho lễ dạm hỏi công chúa Mỵ Châu, người đầu bếp nọ chẳng may làm đổ bột gạo vào chiếc rổ đặt trong vạc nước sôi. Hốt hoảng, anh vội vàng nhấc chiếc rổ lên, thì thấy bột gạo đã kết thành những sợi dây dài màu trắng. Tiếc của, lại không biết làm gì với những sợi bột trắng kia, sẵn có rau cần, anh bèn xào trộn cả hai lại với nhau.

Khi yến tiệc được bày lên, vua An Dương Vương lấy làm thích thú khi nhìn thấy thức ăn lạ, với những sợi nhỏ màu sắc trang nhã, mang hương đồng cỏ nội. Nhà vua hết lời khen ngợi. Món bún xào rau cần ngẫu nhiên trở thành món ăn đặc biệt trong thực đơn đãi khách của nhà vua”.

Nguồn gốc của bún Mạch Tràng là vậy và rất ngon khi ăn cùng rau cần. Từ đó, bún đã trở thành đặc sản của vùng Cổ Loa, được dâng cúng hằng năm vào dịp lễ hội đền (ngày 6 tháng Giêng), hay ngày 13 tháng Tám, ngày ăn hỏi công chúa Mỵ Châu.

Tôi kể ngày xưa chuyện Mị Châu

Trái tim lầm chỗ để trên đầu

Nỏ thần vô ý trao tay giặc

Nên nỗi cơ đồ đắm biển sâu.

(Thơ Tố Hữu)

Chuyện tình đau thương và sự nguyền rủa của người đời đã xóa nhòa và quên đi sự góp mặt của Mỵ Châu với sự ra đời của món ăn độc đáo của người Việt cổ. Ngày nay, truyền thống ấy vẫn được tiếp nối tại làng Mạch Tràng như một bảo chứng cho sự có thật của giai đoạn lịch sử cổ xưa chứ không phải chuyện chỉ có trong cổ tích.

Để làm ra sợi bún Mạch Tràng phải trải qua một quá trình kỳ công mới hình thành nên những sợi bún giòn dai khiến thực khách khó quên. Loại gạo được sử dụng làm bún là gạo Khang Dân, xưa mang tên Mộc Tuyền. Gạo làm bún Mạch Tràng chuyển sang bún trắng thì dễ, nhưng gạo làm bún trắng chuyển sang bún Mạch Tràng thì không làm được.

Ngoài sự tinh hoa và tỉ mỉ qua các công đoạn cần sự tỉ mỉ và chính xác, bí quyết để bún Mạch Tràng được thơm ngon, theo các nghệ nhân trong làng, chính là nguồn nước nơi này. Nước được lấy lên từ giếng khoan, không cặn, trong vắt như nước suối trên rừng.

Công thức làm bún thông thường 1 kg gạo được khoảng 3 đến 4 kg bún, nhưng nếu vắt theo cách của người làm bún Mạch Tràng thì chỉ được 2 kg bún. Giá thành của bún Mạch Tràng hiện nay là 10.000 đồng, cũng chỉ cao hơn các loại bún khác có 1000 - 2000 đồng/kg, làm theo cách này không có lãi.

Hiện chỉ còn duy nhất 1 gia đình làm bún theo cách thủ công tại xã Mạch Tràng là vợ chồng ông Nguyễn Văn Trung và bà Đặng Thị Vụ. Ông bà đã ngoài 60 tuổi.

Ông Nguyễn Văn Trung chia sẻ: “Bí quyết để bún ngon là nguồn nước nơi này, lấy lên từ giếng khoan, không cặn, trong vắt như nước suối trên rừng. Dù nơi khác sản xuất theo quy trình như vậy, nhưng sử dụng loại nước khác cũng không thành. Bên cạnh đó, ta cũng phải lưu ý tỷ lệ nước. Nếu cho quá nhiều, bột sẽ quắng, bún làm ra sẽ ướt, mềm nhũn, nhỏ sợi.

Bún Mạch Tràng không làm trực tiếp từ bột sống mà qua quá trình ngâm ủ kỹ lưỡng. Kỹ tới mức nhiều khi chỉ cần bóp nhẹ tay là hạt gạo đã mềm hết cả rồi. Sau khi ngâm ủ, bột được mang ra chắt qua nhiều lần nước cho tới khi nào được nước thật trong mới thôi. Màu trắng ngà của bún là do chính quá trình ủ lên men đó”

Dù nghề làm bún ở Mạch Tràng đã có bề dày lịch sử, nhưng hiện nay vẫn ít người biết tới. Sản lượng sản xuất không nhiều, lãi suất thấp và chỉ tiêu thụ chủ yếu ở chợ huyện trong vùng nên  không phát triển hơn nên nhiều hộ gia đình ở Mạch Tràng đã chuyển sang làm nghề khác không tiếp tục gắn bó với nghề truyền thống này nữa.

Làng bún: Công nghệ sản xuất hiện đại và phân phối 4.0 vào bún Mạch Tràng

Vốn mê đắm hương vị tươi ngon và đặc biệt của bún Mạch Tràng, công ty Sinh Thuận đã dày công nghiên cứu, thử nghiệm và chính thức công bố sự thành công bằng thương hiệu langbun.vn

Làng bún là sự kết hợp tinh hoa làm bún Mạch Tràng với các loại rau, củ, quả thiên nhiên có công dụng tuyệt vời cho sức khỏe. Bún được làm hoàn toàn bằng phương pháp thủ công như bún cổ truyền Mạch Tràng nhưng đáp ứng đầy đủ tiêu chí về an toàn thực phẩm. Tất cả các món bún đều không có chất bảo quản, màu thực phẩm, hóa chất tẩy trắng.

Làng bún cũng chính thức công bố nhiều sản phẩm bún kết hợp rau củ quả cho ra những loại bún mới dành cho những người yêu thích lối sống dưỡng sinh và chữa bệnh bằng thực phẩm thiên nhiên. Đó là bún lá gai có tác dụng an thai và giảm viêm sưng; bún củ dền tốt cho gan, ngăn ngừa ung thư, đau tim, đột quỵ, thiếu máu, xơ vữa động mạch, giãn tĩnh mạch, viêm loét dạ dày, gout…; bún bí đỏ tốt cho xương, mắt, não, giảm cân…; bún gạo lức giảm cholesterol, giảm cân, cải thiện hệ tiêu hóa, tốt cho  gan, giảm cân, giải độc cơ thể…;

Với mong muốn bảo tồn tinh hoa làng nghề và phổ biến sản phẩm truyền thống qua dây chuyền chế biến hiện đại, bún Mạch Tràng với đại diện hiện đại langbun.vn chính thức ra mắt bằng sự kiện trải nghiệm sản phẩm bún tươi qua các món ăn truyền thống từ  7g đến 10g sáng tại nhà hàng bia Gammer số 107 Pastuer, Quận 1 TP.HCM.

Bên cạnh đó, Làng bún còn có những đồ uống với nguyên liệu từ thiên nhiên, tốt cho sức khỏe. Thức uống được đựng trong ly thủy tinh sành điệu nhằm đáp ứng tiêu chuẩn về thẩm mỹ và vệ sinh thực phẩm.

Sau thời gian trải nghiệm sản phẩm bún tươi Làng bún, thương hiệu hiện đại này sẽ tiếp tục duy trì sự quan tâm, khám phá các món ăn với bún qua hình thức giao hàng online đến tận tay người tiêu dùng trong các quận trung tâm với giá giới thiệu và miễn phí giao hàng.

Địa chỉ: 107 Pasteur, Quận 1, TP.HCM

Link: http://tapchithoitrangtre.com.vn/tin-tuc/tin-cap-nhat/bun-tien-vua-hon-2-000-nam-buoc-vao-cong-nghe-bun-sach.html