Nhờ AI, ngành công nghiệp F&B đang bước vào thời kỳ phục hưng lớn

Khi thị hiếu của người tiêu dùng phát triển, thực phẩm không còn đủ ngon để đơn giản là ngon - người tiêu dùng thường tìm kiếm các sản phẩm tươi hơn, tốt cho sức khỏe hơn, xu hướng hơn và có nguồn gốc đạo đức hơn bao giờ hết. Đầu tư vào số lượng hoặc chất lượng thực phẩm không đúng có thể có tác động có ý nghĩa đến lợi nhuận mỏng như dao cạo của nhà hàng.

Các công ty F & B đang ngày càng áp dụng trí tuệ nhân tạo để giúp họ điều chỉnh và thích ứng với người tiêu dùng đang phát triển. Có một lý do mà việc sử dụng AI trong F & B dự kiến ​​sẽ tăng 42% cho đến năm 2021 : AI có thể giúp đảm bảo chất lượng và an toàn thực phẩm, dự báo chính xác các đơn đặt hàng và giúp đáp ứng nhu cầu thay đổi của người tiêu dùng.

Dựa trên công việc của khách hàng, đây là một số cách chính mà các công ty F & B đang bắt đầu tận dụng AI.

Quản lý chuỗi cung ứng

Sản xuất sản phẩm cho các công ty F & B là một thách thức không bao giờ kết thúc, nhưng nhờ có AI, toàn bộ chuỗi cung ứng đang được chuyển đổi từ đầu đến cuối. Từ việc hỗ trợ chuẩn bị thực phẩm tại các cơ sở sản xuất đến tạo CPG sẵn sàng, AI đang giúp xây dựng chuỗi cung ứng F & B nhanh hơn, tươi hơn và nhanh nhẹn hơn.

Tại các cơ sở sản xuất thực phẩm, AI đang được sử dụng để giúp tự động phân loại, làm sạch và thải bỏ các sản phẩm như trái cây và rau quả. Giờ đây, lao động thủ công tốn nhiều thời gian và tốn kém có thể được tự động hóa bằng cách sử dụng một loạt các laser, camera hồng ngoại và cảm biến. Những khả năng giám sát được cải thiện này có thể giúp giảm hàng triệu tấn chất thải thực phẩm , giúp các công ty tiết kiệm tiền và cắt giảm hàng tồn kho một khi được coi là không thể sử dụng.

Sự bùng nổ an toàn thực phẩm lấy tiêu đề từ các nhà hàng chuỗi như Chipotle và các sản phẩm thực phẩm như Kellogg's Honey Smacks minh họa cho nhu cầu ngày càng tăng đối với sản xuất thực phẩm lành mạnh, sạch và an toàn. Đảm bảo chất lượng được hỗ trợ bởi AI là một trong những người bảo vệ an toàn thực phẩm tốt nhất, đảm bảo rằng ngành F & B đang đưa ra các quyết định sản xuất vì lợi ích sức khỏe của người tiêu dùng.

An toàn và chất lượng thực phẩm có thể được giám sát chính xác hơn bằng các thiết bị Internet công nghiệp (IIoT) công nghiệp , được hỗ trợ bởi một loạt các cảm biến, thiết bị không dây và công nghệ đám mây. Camera hỗ trợ AI có thể theo dõi nhân viên để đảm bảo các quy trình an toàn thực phẩm phù hợp được tuân thủ. Năm ngoái, Đại học Cornell và IBM đã đưa ra một sáng kiến ​​an toàn thực phẩm do AI cung cấp để xác định các mối nguy thực phẩm trong các sản phẩm sữa. Bằng cách tận dụng AI để theo dõi các vấn đề tiềm ẩn qua từng bước của chuỗi cung ứng, sản xuất thực phẩm sẽ trở nên an toàn hơn, lành mạnh hơn và hiệu quả hơn.

Quản lý hàng tồn kho

Quản lý hàng tồn kho chính xác là nền tảng của ngành F & B, đảm bảo các kệ được lưu trữ với các thiết bị, nguyên liệu và vật tư cần thiết để điều hành một doanh nghiệp hiệu quả và có lợi nhuận.

Trước đây, các cửa hàng tạp hóa và nhà hàng đã ước tính quy mô của các đơn đặt hàng bằng cách chọn thủ công thông qua hàng tồn kho và dữ liệu bán hàng để giữ cho các kệ hàng được lưu trữ. Đối với các mùa bận rộn như Lễ Tạ ơn, dữ liệu không đầy đủ hoặc quá cũ làm tăng khả năng tồn kho quá mức hoặc thiếu.

AI giúp loại bỏ phỏng đoán khỏi quản lý hàng tồn kho. Các chiến lược như dự báo thông minh có thể sử dụng dữ liệu bán hàng, hành vi của người tiêu dùng và thông tin theo mùa để dự đoán chính xác cách giữ hàng tồn kho . Dữ liệu cũng có thể được tận dụng để giúp tối ưu hóa giá cả và hàng hóa , đề xuất các chương trình khuyến mãi bán hàng và vị trí tốt nhất cho các mặt hàng trên kệ của cửa hàng.

Dự đoán vị giác và hành vi của khách hàng

Trên nhiều ngành công nghiệp, AI đang được sử dụng để thúc đẩy sự tham gia của khách hàng, sử dụng dữ liệu hành vi của người tiêu dùng để ra quyết định quan trọng. F & B không khác - vì ngành công nghiệp được điều khiển rất trực tiếp bởi thị hiếu của người tiêu dùng, nó có thể khai thác AI để đạt đến cấp độ dự đoán và cá nhân hóa mới.

Các công ty đang tìm cách tung ra các sản phẩm thực phẩm hoặc đồ uống mới có nhiều rủi ro trước khi đưa chúng ra thị trường. Từ phát triển đến thử nghiệm sản phẩm, vô số tài nguyên có thể được dành cho các sản phẩm chỉ để cuối cùng bị từ chối bởi một thị trường của người tiêu dùng hay thay đổi. AI có thể giảm thiểu những rủi ro này bằng cách dự đoán sở thích và hương vị của người tiêu dùng . Ví dụ: bằng cách sử dụng dữ liệu được thu thập từ đài phun nước Freestyle soda do bạn tự chọn, Coca-Cola đã có thể tung ra một sản phẩm Cherry Sprite đã rất phổ biến vì AI biết người tiêu dùng đã tự sản xuất.

Người tiêu dùng cũng có thể được tham gia nhiều hơn thông qua các chương trình khách hàng thân thiết dựa trên AI. Thay vì chỉ đơn giản là quét thẻ khi thanh toán để được giảm giá, các chương trình khách hàng thân thiết được thúc đẩy bởi AI có thể phân tích các giao dịch mua và hành vi của người tiêu dùng trong quá khứ để cung cấp cho khách hàng các chương trình khuyến mãi có liên quan cao. Bằng cách tận dụng khả năng của AI để tìm hiểu thói quen và hành vi của người tiêu dùng, doanh nghiệp có thể cá nhân hóa các ưu đãi sản phẩm và trải nghiệm mua sắm phù hợp nhất với mong muốn của khách hàng.

Việc triển khai AI trong ngành F & B đã tiết kiệm rất nhiều thời gian và tiền bạc. Khi các công ty bắt đầu thu thập nhiều dữ liệu hơn về cả quy trình sản xuất và hành vi của khách hàng, AI sẽ có thể tận dụng thông tin bổ sung này để điều chỉnh hiệu quả trong chuỗi cung ứng và phù hợp hơn với thị hiếu của người tiêu dùng. Và AI vẫn còn trong giai đoạn trứng nước. Khi ngành công nghiệp tìm hiểu thêm về các cách khác nhau để triển khai công cụ mạnh mẽ này, hy vọng sẽ thấy sự đổi mới, khả năng và cạnh tranh tăng theo cấp số nhân.

Nguồn: Gigster.com

Năm 2019: Vỡ mộng F&B, các chuỗi phải tái cấu trúc

Việt Nam là nơi rất tiềm năng cho mô hình kinh doanh theo chuỗi vì tầng lớp trung lưu mới nổi tăng, thu nhập bình quân của người dân tăng, dân số trẻ, sức mua tăng…Đây là tiềm năng lớn cho lĩnh vực phân phối bán lẻ, đặc biệt là mô hình kinh doanh theo chuỗi.

Đầu tháng 7/2019, VTV có bản tin dự đoán về thị trường F&B năm 2019 bắt đầu có dấu hiệu suy yếu. Nếu như ngành thực phẩm và dịch vụ ăn uống (F&B) của Việt Nam từ sau năm 2014 đã tăng trưởng mạnh mẽ, với mức trung bình 18%/năm, thì gần đây, theo những số liệu mới nhất, những cái tên sừng sỏ trên thị trường này đều cho thấy dấu hiệu giảm tốc.

Nhiều dự đoán cho thấy năm 2019, thị trường F&B sẽ chững lại. Giai đoạn "trăng mật" đã kết thúc và các chuỗi sẽ phải tái cơ cấu để tìm động lực tăng trưởng.

Chuỗi nhà hàng Món Huế sụp đổ, bài học đắt giá cho Startup Việt

Công ty Huy Việt Nam Group Limited hiện có các thương hiệu Món Huế, Phở Ông Hùng, Cơm Thố Cháy, Great Bánh Mì, Phở 99 và TP Tea.Vào thời kỳ đỉnh cao, công ty đã tuyển dụng hơn 2.500 nhân viên trên toàn quốc và phục vụ 47.000 khách hàng mỗi ngày.

Ầm ĩ những ngày qua chính là chuỗi nhà hàng Món Huế với hơn 70 điểm bán trên toàn quốc đã chính thức đóng cửa một cách bất ngờ. Ngoài các nhà cung cấp giăng băng rôn đòi nợ với con số thiệt hại chưa thống kê hết lên đến hơn 50 tỉ còn có nhóm các nhà đầu tư lớn của Công ty Huy Việt Nam. Các nhà đầu tư vừa thay mặt công ty tiến hành các thủ tục pháp lý khởi kiện ông Huy Nhật, nhà sáng lập kiêm Chủ tịch Công ty tại Tòa án Nhân dân TP.HCM.

Các thành viên của nhóm bao gồm: ADV Partners, AIF Capital, F&H Fenghe, Fortress Investments, Gryphus Capital và Welkin Capital. Kể từ năm 2013 đến nay, nhóm các nhà đầu tư nói trên đại diện cho một nhóm các quỹ đầu tư tư nhân quốc tế đã đầu tư vào Huy Việt Nam với tổng số vốn hơn 70 triệu USD.

Đại diện nhóm nhà đầu tư cho biết, việc khởi kiện này này nhắm tới ông Huy Nhật và các cộng sự, bao gồm bà Ngô Thị Mỹ Hạnh, Giám đốc Điều hành của Công ty TNHH Nhà hàng Món Huế, liên quan đến cáo buộc vi phạm nghĩa vụ và trách nhiệm của người quản lý, các giao dịch bất thường và có thể có yếu tố lừa đảo; theo đó ông Huy Nhật đã chiếm dụng một lượng lớn tiền mặt và tài sản.

Báo cáo tài chính của Công ty TNHH Nhà hàng Món Huế ghi nhận đến cuối năm 2018, công ty này có khoản lỗ lũy kế gần 107 tỉ đồng. Tuy nhiên, các nhà đầu tư nói họ không biết được thực tế này. Ông Huy Nhật đã cung cấp cho các nhà đầu tư các báo cáo tài chính cho thấy việc kinh doanh đang tăng trưởng và thu về lợi nhuận.

Nhiều thương hiệu thuộc Công ty TNHH Huy Việt Nam tại TP. Hồ Chí Minh đã dừng hoạt động kinh doanh sau khi chuỗi cửa hàng Món Huế đồng loạt đóng cửa.

Mới đây, công ty định giá thương hiệu Brand Finance đã công bố Những thương hiệu nhà hàng giá trị nhất thế giới dựa trên các đánh giá tính từ cả năm 2018 đến đầu năm 2019. Theo đó, Top 10 thương hiệu F&B đắt giá nhất hành tinh được lộ diện, trong đó, đáng chú ý là có đến 8/10 thương hiệu nổi tiếng nhất đang hoạt động tại Việt Nam.

#1. Starbucks

#2. McDonald’s

#3. KFC

#4. Subway

#5. Domino’s pizza

#6. Pizza Hut

#7. Dunkin’s Donut

#8. Burger King

Bản tin VTV dự đoánh về ngành F&B năm 2019

Mở rộng quy mô một cách ồ ạt nhưng lại không lường trước được những thách thức của ngành dịch vụ đã khiến cho chuỗi nhà hàng Món Huế “sụp đổ”. Nhận khoản đầu tư lớn trong thời gian ngắn đã thúc đẩy Huy Việt Nam bành trướng chuỗi nhà hàng thật nhanh, trong khi năng lực quản trị không theo kịp.

Những lùm xùm liên tục với Món Huế và ông chủ Huy Việt Nam đang cho thấy khả năng trở lại của chuỗi nhà hàng này không mấy tích cực. Một số chuyên gia cho rằng vấn đề của Món Huế, cũng như nhiều chuỗi F&B (ngành thực phẩm và dịch vụ ăn uống) đã rời khỏi thị trường, là năng lực quản lý không theo kịp với tốc độ mở rộng quy mô.

"Nhiều người nghĩ làm chuỗi nhà hàng cũng đơn giản như quản lý một quán phở, nhưng thực tế không phải như vậy. Kinh doanh F&B là một quá trình rất phức tạp, bao gồm quản lý sản xuất như một cửa hàng ăn, chăm sóc khách hàng như một công ty dịch vụ và cách thức bán lẻ hiệu quả để đảm bảo hiệu suất kinh doanh", ông Dương Nguyễn, Tổng giám đốc DCorp R-Keeper Việt Nam nói. Ở quy mô nhỏ, vấn đề quản trị chưa tác động rõ rệt đến những mô hình F&B, nhưng khi quy mô mở rộng trên 50 cửa hàng, đặc biệt là sau khi nhận những khoản đầu tư lớn, rủi ro sẽ tăng lên đáng kể.

Là người làm trong ngành F&B lâu năm, ông Dương cho biết đã gặp nhiều trường hợp, những ông chủ của chuỗi F&B sẵn sàng trả giá cao hơn thị trường để tranh cướp một mặt bằng đẹp, dù không thực sự cần đến, hay thuê tới hàng chục nhân viên cho một cửa hàng mà đáng ra chỉ cần 4 người là có thể vận hành trơn tru. 

Phóng sự Truyền hình Nhân dân: Khởi nghiệp trong lĩnh vực ẩm thực: Dễ mà khó

Nhìn vào số liệu tài chính của Món Huế, những con số đánh giá hiệu suất kinh doanh cũng phần nào đã cho thấy điều tương tự. Gia tăng chi phí quá nhanh, trong khi hiệu suất hoạt động không tăng lên tương ứng có thể là lý do khiến một chuỗi nhà hàng này sụp đổ.

Tăng tốc từ năm 2015 sau khi nhận khoản đầu tư lớn từ các quỹ ngoại, hệ thống này nâng số lượng nhà hàng lên gấp nhiều lần. Tuy nhiên, mở rộng với quy mô lớn cũng là lúc chuỗi nhà hàng này bắt đầu thua lỗ. Nguyên nhân chủ yếu là lợi nhuận từ hoạt động kinh doanh, dù cao, cũng không bù nổi chi phí bán hàng quá lớn.

Ba năm gần nhất, doanh thu của Món Huế đạt xấp xỉ 200 tỷ đồng mỗi năm, nhưng lợi nhuận từ mức gần 300 triệu đồng năm 2016 đã chuyển sang lỗ 54 tỷ năm 2017 và lỗ tiếp 50 tỷ đồng năm 2018. 

Chuỗi nhà hàng này giữ được biên lợi nhuận gộp ở mức cao, nhưng chi phí bán hàng thậm chí còn tăng cao hơn doanh thu. Hai năm gần nhất, chi phí bán hàng của Món Huế lần lượt là 162 và 176 tỷ đồng, chiếm từ 80 đến 90% doanh thu. Trong ba năm gần đây, doanh thu của chuỗi này gần như đi ngang nhưng chi phí bán hàng tăng 53%.

Trước khi xảy ra bê bối về nợ nhà cung cấp, nợ lương nhân viên, đóng cửa hàng loạt cửa hàng, Món Huế và Huy Việt Nam từng là cái tên sáng giá trên thị trường F&B (ngành thực phẩm và dịch vụ ăn uống). Liên tiếp trong ba năm từ 2013 đến 2015, với quy mô chỉ 14 cửa hàng, Huy Việt Nam đã huy động được hàng chục triệu USD. Mark Mobius, đại diện của quỹ Franklin Templeton đã rót 15 triệu USD vào Huy Việt Nam năm 2015, cho biết, quyết định đầu tư khi đó đến từ "hướng đi và tầm nhìn của đội ngũ lãnh đạo hệ thống này". 

Bắt đầu huy động vốn từ đầu năm 2013 với 3 triệu USD trong vòng gọi vốn đầu tiên. Bước ngoặt lớn nhất đến với công ty này hai năm sau đó khi hoàn tất vòng gọi vốn vòng series C với số tiền 15 triệu USD (hơn 300 tỷ đồng) từ Templeton Strategic Emerging Markets Fund IV do nhà đầu tư huyền thoại Mark Mobius quản lý. 

Với tổng số tiền huy động được lên tới 65 triệu USD trong ba lần gọi vốn, Huy Việt Nam nhanh chóng trở thành một "thế lực" mới trên thị trường ẩm thực khi tăng quy mô ba thương hiệu chính là Phở Ông Hùng, Món Huế và Cơm Express lên gấp 7 lần, từ 14 cửa hàng năm 2014 lên 110 cửa hàng vào cuối năm 2015. Nói với VnExpress khi đó, Mark Mobius cho biết, ẩm thực là một trong những lĩnh vực hấp dẫn mà quỹ đầu tư của ông luôn quan tâm. Đồng thời, tỷ phú này khẳng định "sẽ rót thêm vốn cho Huy Việt Nam bất cứ thời điểm nào nếu họ cần".

Một năm sau quá trình mở rộng, Huy Việt Nam tiếp tục gây xôn xao trên thị trường khi FinanceAsia tiết lộ, công ty này đã có kế hoạch nộp hồ sơ đăng ký niêm yết trên sàn chứng khoán Hong Kong. Ngoài mục đích đưa cổ phiếu ra thị trường quốc tế, FinanceAsi cũng cho biết Huy Việt Nam muốn huy động thêm 100 triệu USD để mở rộng lĩnh vực kinh doanh.